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本文目录

1. 东北大酱炖鱼家常做法
2. 霉豆子烧鱼的常黄菜做法
3. 用酸菜，和豆腐煮鱼，家常怎么做

东北大酱炖鱼家常做法

调料

食盐3克，黄豆酱油150克 ，煮鱼做法姜6片，做豆煮大全蒜2头，常黄菜料酒2汤匙 ，家常大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙
，十三香3克，水适量

做法

1.鲤鱼收拾好后洗净切块 ，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

2.铁炒锅内放油
 ，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖 、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱
，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

霉豆子烧鱼的做法

材料：

主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料 
：辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克红烧鲳鱼的做法：

1.平鱼治净  ，控水；

2.香菇泡软洗净，去蒂
 ，对切两半；

3.笋洗净，切丁；

4.干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；

5.锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸 ，捞出控油备用；

6.锅中留底油，放入姜片 、蒜瓣、葱段、大料
、干辣椒炝锅，出香味；

7.加入盐、酱油
、料酒  、白糖、醋和适量水
，大火烧开；

8.下入炸过的平鱼、香菇 、笋丁 ，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

用酸菜
，和豆腐煮鱼，怎么做

酸菜和豆腐煮鱼
，不是一道好吃的菜 。这里说下不好吃的道理，然后回答你怎么做 。你要爱吃就照着做法 ，会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼
。

三个主要原因决定这道菜不怎么好吃 ：

第一个原因，三个食材味道相冲 。

⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制 ，乳酸菌发酵的结果，有着乳酸菌的酸味  。不是腐败的臭酸味，是带着食材香气的酸味 。

⒉豆腐是大豆的蛋白，正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香 。忌讳酸味 ，腐败才有酸味。

⒊鱼肉味的最好状态是鲜 ，动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下，鲜味会得到提升。

三种食材集中一起，豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道，进而影响了鱼肉的鲜，导致全盘坏味，放馊的剩菜味。

第二个原因，食材主次不分。

一道菜和一篇文章 ，都一个道理，主次分明，不可乱炖。三道都可做主材料的食材，放到一起成菜 ，哪是主哪是次？不成个菜式。因而没了特色，不好吃
。

第三个原因 ，配菜重复。

这道菜式的设计 ，鱼是主材料，酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩 ，若用到配菜，只好一主一配，一主两配或多配菜 ，必然影响整菜味道，特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜 ，只能用到一个 。

再说酸菜豆腐鱼的做法：

鱼切块煎了用葱姜煮熟，酸菜切了炒香 ，豆腐焯水 。煮鱼里放进酸菜和豆腐，煮开调味，装盆成菜。

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